Karmøynytt

Fra terrassen sin i Eidsbakkene i Kopervik har Arild Haga skapt en av landets mest leste grillblogger. Over 164000 har latt seg inspirere av Hagas grill-entusiasme. – Jeg tenkte aldri på å bli blogger. Jeg ville lage mat og syntes bloggen var en fin måte å arkivere mine grillopplevelser i bilder og tekst, sier Haga.

Sjekk ut grillbloggen her

Selv om bloggen ble en suksess litt tilfeldig, er det ikke mye som er tilfeldig når Arild Haga fyrer opp i grillen. Aller helst vil han grille store kjøttstykker, som for eksempel hele svinenakker. Da handler det om å bygge smak på smak og servere godsakene etter at de har godgjort seg på grillen i 16-20 timer. Da er kjøttet så mørt, saftig og smakfullt at det blir stille rundt bordet – i ren nytelse.

Laks på grillen

Da vi traff Arild over hans 57 cm store Weber kulegrill hadde han forberedt en marinert laksefilet i forveien.

- Den har stått i en marinade med en blanding av 4 deler brunt sukker og en del salt og godgjort seg over natten i kjøleskapet. Jeg skal servere den en blanding med smakfulle grønnsaker og en hvitvinssaus. Det høres kanskje litt avansert ut, men legger man fisken i marinaden kvelden i forveien er måltidet klart på 25 minutter, sier han med et smil.

Når Arild Haga tenner grillen er tennvæske ikke aktuelt. Han legger kullet i opptenningsrør og tenner på briketter. Når kullet er brent legges det i to former oppe i grillen. Over kullet legger han fliser av kirsebærtre som har ligget i bløtt.

-Vi skal varmrøyke laksen på indirekte varme. Røyken av kirsebær-flisen vil gi en spiss på smaken. Når vi griller på indirekte varme betyr det at vi ikke legger maten rett over kullet, men på ved siden av. Deretter legger vi alltid lokket på. Nå skal dette stå å kose seg uten vår innblanding på rundt 200 grader i 20-25 minutter. Den er ferdig når den flaker seg, kjennes fast ut og løsner fra skinnet, forteller han.

Populær grillblogg

Grillbloggen som han begynte som et arkiv for egen del har tatt helt av. 164000 besøkende, omtale i landets største avis og en av bloggene det vises til blant grilleksperter er oppmuntringer for en ganske beskjeden griller.

-Jeg er jo bare en amatørkokk. Jeg liker å lage mat og jeg synes den blir best på grill, men det er jo kjekt at folk blir inspirert. Det var slik det begynte for meg også. Jeg var på et grillshow som Craig Whitson hadde i Kopervik. Jeg hadde alltid likt å grille, men da fikk jeg øynene opp for hvilke muligheter man hadde på grillen.

Inspirasjonen henter han fra kokebøker og internett og råvarer.

-Ofte er det råvarene som trigger meg. Jeg får lyst til å bruke en bestemt type kjøtt og bruker internett og bøker til å få ideer på både retter og tilbehør. Deretter er det bare å prøve seg fram, sier han med et smil.

Grilling har jo tatt av nå. Alle butikkene satser på grillmat og mye av det de kommer med er veldig bra. Jeg synes imidlertid det er for mye oppskåret kjøtt. Ingenting slår store kjøttstykker. De kan stekes saftige, tilsettes smak og bearbeides på en helt annen måte enn det som er oppskåret.

Sommerens favoritter

Derfor er Haga veldig glad i hele svinenakker og da helst til mange personer på en gang. Det meste han har hatt på grillen på en gang var 32 kilo til en sommeravslutning for drøye 70 stykker.  -Da er det fest, men dette er også et prosjektsom tar 16-20 timer på grillen. Jeg er imidlertid bare der når maten legges på og skal tas av, ellers skal det ligge i fred, sier han med et smil.  Men laksen er også verdsatt på grillen hos Haga. Den er rik på smak, ser bra ut og er lett å lage mange varianter av, samtidig som det er veldig sunt.

- Men jeg må innrømme at en skikkelig hjemmelaget hamburger er en kjempe grillopplevelse også, forteller han mens vi kjenner at smaksansene trigges bare av tanken på maten.

Grillteknikker

- Noe av det viktigste er opptenningen. Jeg bruker aldri tennvæske. Bruk briketter til å få fyr i kullet, og la kullet brenne iopptenningsrør til åpen flamme er borte, deretter spres det ut der vi vil ha varme, forklarer Haga.

Når man griller er det viktig å ikke legge kull under hele grillristen. Har man kull under 60 % av den, kan man legge detman steker til indirekte grilling eller hvile på den delen det ikke er kull.

Det finnes to hovedmåter å grille på. Den vanligste som de aller fleste bruker er vanlig grilling på høy temperatur på indirekte og direkte varme. Dette forbindes gjerne med pølser, hamburgere, koteletter eller fisk. Så har du det som kalles for Barbeque der en griller på lav temperatur over lang tid og benytter røyken som en smakstilsetning. Selv har Hag åtte griller i diverse størrelser for varmrøyk grilling og vanlig grilling. Favoritten er imidlertid en standard 57 cm kulegrill fra weber. Den kan man lage alt på.

Vil man forsøke seg på røyking er det en enkel måte å si at treslag av bær og frukt, passer godt til fisk og kylling, mens treslag av eik og hickory passer til kjøtt, da dette vil sette en ekstra spiss på smaken. Men her kan man prøve seg litt fram etter smak.

Grillutstyr

 - Man må finne seg en grill som man liker, enten det er vanlig kullgrill eller gassgrill. Selv bruker jeg en weber kullgrill og grunnen til det er at weber har mye bra tilleggsutstyr. Men når man skal grille med kull anbefaler jeg at man har en skikkelig grillklype med god lengde, grillhansker, opptenningsrør og termometer. Dessuten må grillen ha lokk. Det er viktig for å få utnyttet varmen best mulig. Kull og briketter kjøper man ikke på bensinstasjonen, men Kongekullet til Rema1000 og grillkullet til Biltema er bra saker. Fliser med forskjellige smaker får man kjøpt alle steder som selger grillutstyr.

Kos viktigst

Den viktigste ingrediensen for en vellykket grillopplevelse er imidlertid selve grillsituasjonen. Fellesskapet, det at man sitter ut, hyggen, det gode været og litt sene kvelder. Det er det alle beste. Da tåler man til og med bare å grille pølser. Gjør man imidlertid noen mindre forberedelser, kan man lage en fest for alle sanser, avslutter Haga.